Kochrezepte - Archiv

 

Spargelragout mit Frühlingsgemüse

500 g Spargel
1 Bund kleine Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 g Butter
100 g frische Champignons
100 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
50 g Kräuterbutter

Spargel schälen und kochen. Die geschälten Karotten kurz blanchieren und zusammen mit den Frühlingszwiebeln einige Minuten in Butter dünsten. Die geschnittenen Champignons dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen und knackig dünsten. Am Schluß soll keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Den gekochten Spargel in gleich große Stücke schneiden, zu dem Gemüse geben und alles kurz in der Kräuterbutter schwenken.

 

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TS am 25.05.1997