Kabilie Palau - Reis mit Lamm, Moehren und Rosinen

Kabilie Palau - Reis mit Lamm, Moehren und Rosinen

Für 6 -8 pers.

  • 500 g Basmatireis
  • 1 kg Lammkeule o. Knochen
  • 200 g Zwiebeln
  • 1/2 Tl. Kardamom, gemahlen
  • 1 1/2 Tl. Pfeffer
  • 1 Tl. Garam Masala
  • 2 Tl. Salz
  • 750 ml Wasser
  • 120 ml Oel
  • 100 g Rosinen
  • 500 g Moehren
  • 100 g Pistazien
  • 2 Tl. Zucker
  • 100 g Mandelstifte

Reis mit kaltem Wasser bedeckt 1-2 Stunden quellen lassen. Fleisch von Fett- und Hautresten befreien und in ca. 5 cm grosse Stuecke schneiden. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Kardamom, Pfeffer, Garam Masala und Salz in dem warmen Wasser verruehren. Zwiebeln in der Haelfte des Oeles unter Ruehren anbraten. Mit der Gewuerzmischung abloeschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt garen. Dabei oefter abschaeumen. Rosinen entstielen. Moehren putzen, laengs in duenne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Pistazien 15 Minuten in heissem Wasser einweichen und laengs halbieren. Restliches Oel erhitzen, Rosinen unter staendigem Ruehren darin so lange erhitzen, bis sie prall und rund geworden sind. Herausheben und auf einen grossen Teller geben. Im selben Oel die Moehrenstreifen mit dem Zucker unter Ruehren 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen und ebenfalls auf den Teller geben. Zuletzt Mandeln und Pistazien kurz roesten und auf den Teller geben. Fleisch aus der Bruehe heben und zugedeckt warm halten. Bruehe durch ein feines Sieb in einen grossen Topf giessen und aufkochen. Den abgetropften Reis hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt so lange garen, bis die Bruehe aufgesogen ist (der Reis faengt dann an, leise zu knistern). Mit dem Stiel eines Kochloeffels mehrere "Kamine" in den Reis druecken, so dass der Dampf entweichen kann. Fleisch, Rosinen, Moehren und Mandelmischung nebeneinander auf den Reis setzen. Topfdeckel mit einem Kuechentuch umwickeln, Topf damit zudecken. Bei sehr niedriger Temperatur weitere 20-30 Minuten erhitzen. Rosinen, Moehren und Mandelmischung aus dem Topf heben. Die Fleischstuecke auf eine grosse vorgewaermte Servierplatte legen und mit dem Reis bedecken. Rosinen, Mandelmischung und Moehrenstreifen darueberstreuen.